Том-Ям: 2 рецепта тайской классики — с нашим набором и без

Том-Ям — это не просто суп, это взрыв эмоций: обжигающий, кислый, острый и невероятно ароматный. Его можно есть, а можно и пить маленькими чашками, как согревающий эликсир. Сегодня мы приготовим Том-Ям двумя способами, чтобы вы могли оценить разницу и выбрать свой идеальный рецепт.


Подробное приготовление от шеф-повара Дмитрия Гарского вы можете посмотреть в нашей группе Вконтакте 

Рецепт 1: Аутентичный Том-Ям с набором специй от «Алтайского Винокура»

Этот способ позволяет добиться максимально точного, традиционного вкуса. Наш набор — это готовая основа из ключевых тайских трав, которые сложно найти в полном составе в обычном магазине.

• Время приготовления: 30-40 минут

• Количество порций: 4-5

Ингредиенты:

• Набор «Том-Ям» от Алтайского Винокура: (основа для бульона по ссылке)

  • Лемонграсс сушеный 

  • Корень галангала 

  • Лист лайма (каффир) 

  • Перец чили стручок 

• Для супа:

  • Креветки крупные (тигровые) — 200-300 г

  • Кальмар — 150 г

  • Грибы (вешенки или шампиньоны) — 150 г

  • Помидоры — 1 кг.

  • Лук репчатый — 1/2 шт.

  • Чеснок — 2-3 зубчика

  • Кинза (кориандр) — небольшой пучок

  • Сок 1-2 лаймов

  • Рыбный соус (нам пла) — 2-3 ст. ложки

  • Сахар (пальмовый или тростниковый) — 1 ст. ложка

  • Вода — 1-1,2 л

  • Кокосовое молоко — 300 мл (по желанию).

Пошаговый рецепт:

1. Готовим бульон. Очищаем креветки, панцири и головы (хитин) не выбрасываем. В кастрюле с толстым дном обжарьте панцири креветок до розового цвета и появления аромата. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, обжаривайте ещё 2 минуты.

2. Создаем основу. К обжаренным панцирям, луку и чесноку добавьте ВЕСЬ набор специй: лемонграсс, галангал, листья лайма и перец чили. Влейте воду и доведите до кипения. Варите на среднем огне 15-20 минут, чтобы овощи и специи отдали весь свой аромат.

3. Пробиваем блендером бульон. Погружным блендером пробейте бульон прямо в кастрюле, чтобы измельчить специи. Затем процедите бульон через сито, чтобы получить идеально чистую и ароматную основу. Верните чистый бульон на огонь.

4. Подготавливаем остальные ингредиенты. Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и удалите семена. Грибы порежьте. Кальмара нарежьте кольцами. На креветках сделайте надрез вдоль спинки, чтобы они раскрылись «бабочкой».

5. Собираем суп. В процеженный кипящий бульон добавьте грибы и проварите 3-4 минуты. Затем добавьте рыбный соус, сахар и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислого (лайм), соленого (рыбный соус) и сладкого (сахар) по своему вкусу.

6. Завершающий штрих. В почти готовый суп положите креветки, кальмары и помидоры. Варите 2-3 минуты, пока морепродукты не приготовятся. Не переваривайте!

7. Подача. Сразу же снимите суп с огня, разлейте по тарелкам и обильно посыпьте кинзой. Подавайте немедленно!

Почему это работает с нашим набором?
Вы получаете идеально сбалансированную основу без поиска экзотических ингредиентов. Лемонграсс дает цитрусовые ноты, галангал — уникальную пряную остроту, а лист лайма — тот самый неуловимый аромат, который и создает аутентичность.

Рецепт 2: Адаптированный Том-Ям из продуктов супермаркета

Этот рецепт для тех, кто хочет попробовать Том-Ям прямо сейчас, но под рукой нет специального набора.

• Время приготовления: 20-25 минут

• Количество порций: 2-3

Ингредиенты-заменители:

• Вместо набора:

  • Свежий имбирь — кусочек 3-4 см (замена галангала, вкус будет иным, но острым)

  • Цедра одного лайма/лимона + сок (частичная замена лемонграсса и листа лайма)

  • Соевый соус — 2 ст. ложки (замена рыбного соуса, вкус будет менее глубоким)

  • Перец чили свежий или хлопья — по вкусу.

• Остальные ингредиенты: аналогичны первому рецепту.

Краткий способ приготовления:

1. В кастрюле обжарьте панцири креветок с луком и чесноком.

2. Влейте 1 литр воды, добавьте натертый имбирь, цедру лайма и перец чили. Варите 10 минут.

3. Процедите бульон. Доведите до кипения, добавьте грибы, проварите 5 минут.

4. Добавьте соевый соус, сахар и сок лайма. Попробуйте на баланс.

5. Добавьте морепродукты и помидоры, варите 2-3 минуты. Подавайте с зеленью.

Что вы получите?
Вкусный, острый и кислый суп с морепродуктами, но это будет именно адаптация. Он лишен той самой сложной палитры ароматов, которую дают традиционные тайские травы. Имбирь не может полностью заменить галангал, а цедра лайма — дать ту же глубину, что и лемонграсс с каффир-лаймом. 

А на десерт: Острая тайская настойка из набора

Знаете ли вы, что наш набор «Том-Ям» создан не только для кулинарии? Это еще и готовый рецепт для уникальной согревающей настойки! Ее пикантный вкус с нотами лемонграсса, галангала и остротой перца чили станет настоящей изюминкой вашей домашней барной коллекции.

Рецепт настойки «Том-Ям»:

1. Подготовка. Все травы и специи из набора пересыпьте в прилагаемый фильтр-пакет и плотно завяжите.

2. Настаивание. Поместите пакет в стеклянную тару и залейте 1 литром качественной основы (спирт 40-45%, самогон двойной очистки, водка).

3. Выдержка. Настаивайте в темном месте при комнатной температуре 10-14 дней, периодически встряхивая.

4. Фильтрация и отдых. Достаньте фильтр-пакет, настойку можно не фильтровать дополнительно. Дайте напитку «отдохнуть» еще 10-15 дней для стабилизации вкуса.

Совет: По рецепту на упаковке получается 1 литр насыщенной настойки. Если напиток покажется вам слишком пряным или концентрированным, смело разбавляйте его основой схожего градуса до 3 литров.

Почему удобно готовить с нашими наборами?

⭐️ Все продумано: Каждый набор упакован в герметичный дой-пак и комплектуется фильтр-мешком для легкого приготовления и фирменными этикетками для ваших бутылок.
⭐️ Выгодно: При общем заказе от 1950 рублей доставка по России — бесплатная!

Вывод: Какой рецепт выбрать?

• Хотите почувствовать настоящий вкус Таиланда в супе или настойке? Ваш выбор — Набор «Том-Ям» от Алтайского Винокура. Это быстрый путь к аутентичности без компромиссов.

• Нужно быстро что-то приготовить «по мотивам»? Рецепт №2 выручит и подарит порцию тепла и остроты.