Друзья, вот и легендарный рецепт сидра из нашего видео! Сегодня раскрываем все карты и делимся формулой идеального сладкого сидра, который можно легко повторить дома. Итак, наливайте свой любимый чай или кофе, устраивайтесь поудобнее — впереди вас ждёт подробное руководство и аппетитное видео, где мы шаг за шагом прошли весь путь от яблока до бутылки вкуснейшего напитка.
А для тех, кто любит сначала пробежаться по сути, — вот краткая шпаргалка по рецепту.
Краткий конспект рецепта
-
Исходные продукты: 34 кг яблок сорта Криспин (Crispin)
-
Выход сока: ~27 литров
-
Дрожжи: Mangrove Jack’s Cider M02
-
Сахар для карбонизации: Декстроза (20 г/литр — наш проверенный вариант)
-
Общее время: ~15 дней (5+5+5)
Пошаговый рецепт сладкого сидра
https://vk.com/video-165063238_456240898
Шаг 1: Идеальная чистота
Всё, с чем соприкасается будущий сидр, должно быть безупречно чистым. Тщательно моем и дезинфицируем всю тару, оборудование и даже яблоки. Это главный залог успеха, который убережёт напиток от посторонних запахов и скисания.
Шаг 2: Добыча сока
Из 34 кг сочных яблок Криспин мы получили около 27 литров ароматного сока. Этот сорт — отличная база для сладкого сидра благодаря своему насыщенному вкусу и идеальному балансу кислоты и сахара.
Шаг 3: Подготовка дрожжей
Берём чайную ложку дрожжей Mangrove Jack’s (M02) — они как раз созданы для фруктовых элей и отлично раскрывают яблочный характер. Разводим их в небольшом количестве нашего сока и оставляем в тёплом месте на 1.5 часа. Эта процедура («разбраживание») запускает дрожжи и гарантирует активное и здоровое брожение в основном объёме.
Шаг 4: Старт брожения
Активно вводим забродившую дрожжевую массу в основную ёмкость с соком. Устанавливаем гидрозатвор — наш страж, который не пустит внутрь кислород и вредные бактерии, но выпустит наружу углекислый газ.
Шаг 5: Первое брожение и снятие с осадка
Оставляем будущий сидр в тепле на 5 дней. За это время главный этап брожения завершится. Затем мы аккуратно снимаем напиток с образовавшегося на дне осадка (дрожжевого шадра), чтобы он не придавал горечи.
Шаг 6: Бутилирование и карбонизация
Теперь разливаем сидр по бутылкам. Чтобы он стал игристым и сладким, добавляем в каждую бутылку декстрозу. Наш вердикт: 20 грамм на литр дали тот самый идеальный, не приторный сладкий вкус и приятное шипение. 12 грамм на литр показались нам слишком нейтральными.
Шаг 7: Вторая выдержка и готовность
Закупоренные бутылки отправляются в прохладное место на ещё 5 дней для тихого дображивания. За это время дрожжи съедят добавленную декстрозу, создав внутри лёгкое давление и натуральную газированность.
И всё! Ваш домашний сладкий игристый сидр готов. Осталось самое приятное — охладить его и насладиться результатом своего труда.
А вы любите сладкий сидр или предпочитаете сухой? Обязательно напишите в комментариях, какой рецепт нам стоит разобрать следующим!
